HACCP

 

Módulos

Convocatoria: LINEA ALTA GERENCIA - INDIVIDUAL 2010

Programa: Programa Formación Especializada - Línea de formación ALTA GERENCIA

Línea Tecnológica: TECNOLOGIAS DE LA INNOVACION PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD

 

ACCIONES DE APRENDIZAJE (2)

Título de la Acción de Aprendizaje

La gestión integral de peligros y puntos críticos de control para empresas del sector panadería y repostería

Los sistemas de gestión de seguridad e inocuidad alimentaria en empresas del sector panadería y repostería

Justificación Proyecto de Formación

En las últimas décadas los integrantes de la cadena de producción, transformación, transporte y venta de alimentos han tenido que adaptarse a nuevos estándares en las prácticas de manipulación de los productos para hacer frente a la proliferación de factores de riesgo que pueden contaminar los alimentos ya que esto representa un problema de salud para la población y se puede dar en cualquiera de las etapas del proceso que van desde la obtención de la materia prima e insumos hasta llegar al consumidor final.
Por su parte el estado promueve el cumplimiento de disposiciones legales u obligatorias como el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura de acuerdo al decreto 3075 de 1997, donde se enumeran los pasos necesarios para prevenir la contaminación de los productos y permite iniciar procesos con estándares de calidad que garanticen a la población una seguridad alimentaria.

INAVIGOR Ltda. es una empresa que lleva 18 años en el mercado, tiempo en el cual se ha esmerado por ofrecer productos que beneficien a sus consumidores con su calidad y buen precio. Para ello hemos implementado estrategias y políticas que la conduzcan al logro de este principio, además de preocupamos por el cumplimiento adecuado y objetivo de los estándares de calidad y las disposiciones legales, para proporcionar a nuestros clientes alimentos inocuos y de excelente calidad.

Se ha podido observar que a través de los años los factores de riesgo en la cadena productiva de los alimentos se han incrementado, los hábitos del consumidor han variado y por tanto, las empresas que participamos en la cadena productiva debemos estar a la vanguardia cualificándonos para garantizar un nivel optimo en los estándares de calidad que requiere el mundo de hoy.

En materia de seguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación de alimentos es preciso que el personal conozca cuales son los factores de riesgo, y qué medidas debe adoptar para prevenir la contaminación; es indispensable además, que el ejercicio de tener buenas prácticas de manipulación de alimentos pase de ser (en algunos casos) una imposición que represente esfuerzo adicional y se convierta en una cultura asumida por convicción que nos haga más competitivos.

Por las razones anteriores, el proyecto de formación que Inavigor Ltda presenta se enmarca principalmente en la formación diseñada a medida de nuestras necesidades, que han sido identificadas tanto a nivel interno como en el sector de la industria alimentaria. Con el programa se proporcionarán los conocimientos a los empleados del nivel directivo que les permitan mejorar habilidades específicas relacionadas con las temáticas de formación de manera que las actividades que desempeña se efectúen de manera óptima.
Esta formación se orienta entonces hacia al incremento de los índices de productividad, hacia la excelencia en el desempeño laboral y en especial, el aumento de la calidad de los productos que fabricamos y está en coherencia con el plan de formación de Inavigor y es completamente útil y aplicable en el desempeño laboral, lo que repercutirá indiscutiblemente en el mejoramiento de todos los procesos de la compañía.

Proyecto de capacitación en plan estratégico.

El plan estratégico de Inavigor tiene entre sus objetivos, planificar y organizar los procesos, asegurar la calidad de nuestros productos, satisfacer nuestros clientes y consumidores, desarrollar competencias laborales en nuestro recurso humano y el optimo mantenimiento de maquinaria y equipos.
Por ende, hemos creado diferentes líneas estratégicas que nos guían al cumplimiento de estas metas que a su vez redundan o tienen un impacto en el crecimiento de la participación de la industria en el mercado nacional y en ventas.

Para el año 2010, la empresa ha planeado una serie de acciones con base en su Plan Estratégico y dentro de ellas, está el propender por el aseguramiento de la calidad, con el fin de estandarizar los procesos y los productos, para asegurar la ausencia de peligros biológicos, físicos y químicos, enmarcados en la seguridad alimentaria. Así mismo, la empresa diseña mecanismos para alcanzar los objetivos planteados y en la línea de competencias laborales, la cual está guiada a optimizar las habilidades de los colaboradores por medio de espacios intensivos de formación, se han planteado diferentes acciones de aprendizaje para lograrlo.

Inavigor ve entonces esta convocatoria que el SENA brinda para desarrollar un proyecto de formación especializada, como una oportunidad para aunar esfuerzos con esta institución y conseguir así las condiciones necesarias para aumentar la productividad y competitividad de la empresa, teniendo en cuenta que a través del proyecto se brindarán las herramientas conceptuales y metodológicas en materia de seguridad alimentaria, inocuidad y buenas prácticas de manipulación de alimentos, indispensables para la optimización de nuestros procesos y propender siempre por una cultura enmarcada en la calidad, toda vez que estas acciones están alineadas con nuestro direccionamiento estratégico y los propósitos de la empresa a corto, mediano y largo plazo.

Objetivo general del proyecto de formación.

El programa de formación tiene por objeto fortalecer las competencias del talento humano de Inavigor a nivel directivo o estratégico para que lideren el proceso de implementación del sistema de gestión de la inocuidad y de gestión de peligros y puntos críticos de control, además de estar en capacidad de evaluar su eficacia, todo en aras de mejorar la calidad de los procesos productivos de la empresa.

Orientación proyecto de formación.

El programa de formación está orientado básicamente a fortalecer las competencias del talento humano relacionadas con la gestión de la inocuidad alimentaria y la gestión de peligros y puntos críticos de control de manera que se asegure la producción de productos inocuos en la empresa y así, en concordancia con las estrategias de Inavigor, se propenda por:

- Aseguramiento de la calidad, con el fin de estandarizar los procesos y los productos, para asegurar la ausencia de peligros biológicos, físicos y químicos, enmarcados en la seguridad alimentaria.

- Mejoramiento de las competencias laborales diseñando mecanismos para optimizar las habilidades de los colaboradores por medio de espacios intensivos de formación.

De esta manera, se apropian conocimientos y mecanismos para el cumplimiento de requisitos y estándares de calidad en la industria de alimentos y por ende se contribuye al mejoramiento de la productividad y competitividad de la organización, contando con un grupo humano que lidere el proceso de mejoramiento y lleve a la empresa a un mejor posicionamiento en el mercado ofreciendo productos de calidad, seguros e inocuos.

Ahora bien, teniendo en cuenta que el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación -SNCTI, se encarga de promover y consolidar la inversión pública y privada en investigación, desarrollo tecnológico, innovación y formación del capital humano, para la ciencia, la tecnología y la innovación, como instrumentos determinantes de la dinámica del desarrollo económico, social y ambiental; nuestra empresa se ha motivado a ser partícipe en este proceso mediante el cual se fortalecen las competencias del talento humano de la compañía en los temas de las acciones de aprendizaje, para liderar los cambios y mejoras a implementar, lo que a fin de cuentas se revierte en aumento de la calidad de nuestros productos, mayor satisfacción del cliente y finalmente, en un crecimiento de la empresa y por tanto impulso a la dinámica económica de la región.

Al pasar al contexto interno regional, encontramos que nuestro proyecto de formación se enmarca en el Plan de Desarrollo Departamental de la actual administración, que busca una mayor competitividad y desarrollo mediante el crecimiento sostenido de la economía, lo que nos hace reflexionar alrededor de la importancia de implementar procesos de mejoramiento de la calidad que redunden en la mayor competitividad de nuestra compañía en el ramo y por tanto, una mayor participación nuestra en el mercado y un aporte mayor al PIB del Departamento como industria impulsora del desarrollo regional a partir del talento humano local, mostrando que es posible realizar acciones que van más allá de lo solicitado normativamente en el Decreto 3075 e implementar toda una estrategia para cumplir con estándares mayores de calidad y así asegurar la calidad sanitaria o inocuidad de los alimentos que producimos.

 

 

ACCION 1:LA GESTION INTEGRAL DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL PARA EMPRESAS DEL SECTOR PANADERIA Y REPOSTERIA

MEMORIAS

MÓDULO 1:Fundamentos Conceptuales de Inocuidad en el Sector Panadería y repostería

MEMORIAS

MÓDULO 2: El sistema de Gestión de la Inocuidad en la Industria de Alimentos

MEMORIAS

MÓDULO 3:Los Principios HACCP Aplicados a Empresas del Sector Panadería y Repostería

MEMORIAS

MÓDULO 4:Auditorias del Sistema de Gestión de la Inocuidad  en Empresas del Sector Panadería y Repostería

 

ACCION 2: LOS SISTEMAS DE GESTION DE SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA EN EMPRESAS DEL SECTOR PANADERIA Y REPOSTERIA

MEMORIAS

MÓDULO 1:Administración del plan de saneamiento

MEMORIAS

MÓDULO 2: Administración de los Prerrequisitos del Sistema de Gestión de la Inocuidad

MEMORIAS

MÓDULO 3: Formación de facilitadores

MEMORIAS

MÓDULO 4: Formación de auditores del Sistema de Inocuidad